- Preparazione delle patate:
- Lessate le patate in acqua salata per circa 20-25 minuti, finché non sono morbide. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta.
- Lasciatele raffreddare un po’ (ma non troppo, devono essere ancora tiepide quando le aggiungerete all’impasto).
- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola, sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti fino a quando non vedete delle bollicine (se usate il lievito secco, questo passaggio è fondamentale per attivarlo).
- In una ciotola capiente, setacciate la farina e aggiungete le patate schiacciate, l’olio d’oliva, il sale e il lievito attivato. Iniziate a impastare con le mani o con un’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua.
- L’impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso, ma comunque maneggiabile. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 1 ora, o fino a quando non raddoppia di volume.
- Formatura della focaccia:
- Una volta lievitato, trasferite l’impasto su una teglia unta con un filo d’olio. Stendetelo delicatamente con le mani, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Potete utilizzare i polpastrelli per creare le classiche fossette sulla superficie.
- Se volete, aggiungete del rosmarino fresco e un po’ di sale grosso sulla superficie.
- Cottura:
- Riscaldate il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato).
- Infornate la focaccia per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- A metà cottura, potete spennellare la focaccia con un altro po’ d’olio per renderla ancora più croccante e saporita.
- Servire:
- Una volta pronta, sfornate la focaccia di patate e lasciatela raffreddare leggermente prima di servirla. È ottima sia calda che a temperatura ambiente.
Consigli:
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