Focaccia di Recco: la ricetta della specialità tipica ligure
Preparazione
Preparare l’impasto:
In una ciotola, mescola la farina con il sale e lo zucchero. Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungi l’olio d’oliva. Versa gradualmente il liquido nella farina e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di farina.
Copri l’impasto con un panno umido e lascialo lievitare per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
Preparare il ripieno:
Nel frattempo, prendi il formaggio stracchino e lavoralo un po’ con una forchetta per ammorbidirlo. Se preferisci, puoi anche aggiungere un pizzico di sale e pepe per insaporirlo.
Stendere l’impasto:
Una volta che l’impasto è lievitato, dividilo in due parti uguali. Su una superficie ben infarinata, stendi la prima metà in una sfoglia molto sottile, cercando di ottenere una forma rotonda o rettangolare (a seconda della tua teglia).
Trasferisci la sfoglia su una teglia leggermente unta con olio d’oliva.
Farcia e chiusura:
Distribuisci uniformemente il formaggio stracchino sulla sfoglia, lasciando i bordi liberi.
Stendi la seconda metà dell’impasto e adagia sopra il ripieno, coprendo completamente. Sigilla bene i bordi, premendo con le dita o con una forchetta per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
Cottura:
Preriscalda il forno a 250°C (statico) o 220°C (ventilato).
Fai dei piccoli fori sulla superficie della focaccia con una forchetta, così che il vapore possa fuoriuscire durante la cottura.
Cuoci la focaccia per 10-15 minuti, o fino a quando sarà ben dorata e croccante.
Servire:
Una volta pronta, sforna la focaccia e spennellala con un po’ di olio extravergine d’oliva e spolvera con del sale grosso.
Lascia intiepidire per qualche minuto prima di tagliare e servire.
Suggerimenti per la servitura e conservazione
La focaccia di Recco è perfetta da servire calda e filante, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco. Se avanzano, puoi conservarla a temperatura ambiente per 1-2 giorni, ma è sempre meglio gustarla appena sfornata per apprezzare la sua croccantezza e il ripieno morbido.
Garanzia
Con questa ricetta, otterrai una focaccia di Recco dal sapore autentico, con una base sottile e croccante che racchiude un ripieno cremoso di formaggio. Il segreto della bontà di questa focaccia sta nella semplicità degli ingredienti e nella tecnica di preparazione.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di formaggio al posto dello stracchino? Sì, puoi usare anche la crescenza o un altro formaggio fresco morbido, ma lo stracchino è il formaggio tradizionale utilizzato per questa ricetta.
Posso fare l’impasto in anticipo? Sì, puoi preparare l’impasto il giorno prima e lasciarlo lievitare in frigorifero. Prima di utilizzarlo, lascialo riprendere temperatura a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Posso fare la focaccia in una teglia più grande? Sì, puoi usare una teglia più grande, ma dovrai adattare la quantità di ripieno e regolare i tempi di cottura. Se la teglia è più grande, la focaccia risulterà più sottile e cuocerà più velocemente.
