Scaldare il latte:
Versare il latte nella pentola e scaldarlo a fuoco medio. Se hai un termometro, scalda il latte finché non raggiunge circa 85°C. Se non hai un termometro, scaldalo semplicemente finché non arriva quasi all’ebollizione e inizi a vedere delle bolle attorno ai bordi.
Aggiungere l’acido:
Togli la pentola dal fuoco. Aggiungere l’aceto bianco o il succo di limone e mescolare delicatamente alcune volte. Vedrai il latte iniziare a cagliare e separarsi in cagliata (parti solide) e siero di latte (liquido).
Lascia riposare:
Lasciare riposare il composto per 10 minuti in modo che la cagliata si formi completamente.
Filtrare la cagliata:
Mentre il composto riposa, prepara il colino coprendolo con una garza o una garza e posizionandolo sopra una grande ciotola per catturare il siero.
Versare il composto di latte cagliato nel colino. Lasciare scolare il siero per qualche minuto.
Scolare il formaggio:
Una volta drenato gran parte del siero, potete aggiungere sale alla cagliata e mescolare delicatamente.
Raccogli le estremità della garza e attorcigliala per formare un panino, premendo delicatamente per rilasciare più siero. Più si scola il formaggio, più il formaggio risulterà sodo.
Refrigerare:
Disporre il formaggio (ancora nella garza) su un piatto. È possibile posizionare sopra un peso per favorire la fuoriuscita di più siero e rendere il formaggio più compatto.
Conservare in frigorifero per almeno qualche ora prima di consumare.
Godere:
Una volta che il formaggio sarà sodo e ben scolato, sarà pronto per essere gustato. Puoi mangiarlo così com’è o aggiungere erbe e spezie per più sapore.
Suggerimenti:
Latte: la qualità del latte influenzerà in modo significativo il sapore e la consistenza del formaggio. Usa il miglior latte che puoi trovare.
Acidificazione: il succo di limone conferirà al formaggio un sapore leggermente diverso rispetto all’aceto. Sperimenta entrambi per vedere quale preferisci.
Conservazione: il formaggio fresco può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Assicurati di coprirlo ermeticamente o di conservarlo in un contenitore ermetico.
Questo formaggio fresco fatto in casa è una delizia semplice e sana che potrete realizzare facilmente in cucina con pochissimi ingredienti e attrezzature. Spero che ti piaccia preparare e mangiare il tuo queso fresco!
