preparazione
Separare le uova. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’acqua fino a renderli spumosi. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Mescolare farina e lievito. Quando il composto di tuorli sarà spumoso, aggiungete l’olio con una frusta. Incorporate alternativamente la farina e gli albumi montati a neve.
Stendere l’impasto su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare bene la base e tagliarla a metà per creare due basi grandi. Spalmate uno strato di marmellata e unitelo al secondo strato.
Per la crema al burro, cuocere un budino sodo, mantecare con il rum o lo zabaione e lasciarlo raffreddare bene. È importante mescolare spesso in modo che non si formi la pelle. Lavorare con il mixer il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema e incorporarvi il budino raffreddato, cucchiaio per cucchiaio.
Per il croccante, lasciate caramellare lo zucchero fino a renderlo chiaro e aggiungete le nocciole. Aggiungere il burro al composto caldo e fragile e mescolare nuovamente il tutto. Stendete il croccante su una teglia foderata con carta da forno e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Tritare con il mattarello o con un coltello da tritare.
Spalmare la crema al burro sulla base della torta e cospargere il croccante sulla crema al burro. Potete anche dividere la crema al burro e spalmare la marmellata su una metà della base e poi ricoprirla con la seconda base.
Refrigerare la torta fino al momento di servire.
