Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Mettete gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in un’altra ciotola piccola.
Utilizzando uno sbattitore elettrico o uno sbattitore manuale, sbattere gli albumi a neve ferma. Ciò significa che diventeranno bianchi, soffici e formeranno punte morbide quando solleverai la frusta. Ciò conferirà alla tortilla una consistenza più ariosa.
Una volta che gli albumi saranno ben montati, aggiungete i tuorli e mescolateli delicatamente con movimenti avvolgenti, in modo da non perdere l’aria che avrete incorporato agli albumi. In questo passaggio puoi aggiungere un pizzico di sale e pepe.
Metti una padella antiaderente a fuoco medio-basso e aggiungi un cucchiaino di burro o olio. Lasciarlo sciogliere e distribuirlo uniformemente in tutta la padella.
Versare il composto di uova nella padella calda e cuocere a fuoco basso. Fatelo cuocere lentamente in modo che risulti spugnoso, senza muoverlo troppo. Quando la base sarà cotta e i bordi cominceranno a staccarsi dalla padella, potrete piegare con cura la tortilla a metà.
Cuocere ancora per qualche minuto fino a quando l’interno sarà cotto a proprio piacimento. Se lo preferisci più succoso, rimuovilo prima; Se lo preferisci più solido, lascialo agire per un paio di minuti in più.
Servite subito, accompagnando con un’insalata o quello che preferite.
