1. Cuocere le patate:
- Pela le patate e lessale in acqua salata fino a quando sono tenere (circa 20-25 minuti). Scolale, lasciale intiepidire leggermente e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
2. Preparare il composto:
- Aggiungi alla purea di patate l’uovo, il parmigiano grattugiato, la farina, un pizzico di sale, pepe e, se ti piace, un po’ di noce moscata per un tocco di sapore in più. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Aggiungere la mozzarella:
- Taglia la mozzarella a cubetti piccoli o a pezzetti e aggiungila al composto di patate. Mescola delicatamente per distribuire bene la mozzarella nell’impasto.
4. Formare le frittelle:
- Con le mani umide, prendi piccole quantità di impasto e forma delle palline o delle piccole polpette, poi schiacciale leggermente per ottenere delle frittelle. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, puoi infarinarti le mani o passare le frittelle nella farina prima di friggerle.
5. Friggere:
- Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente (deve essere ben caldo, ma non fumante).
- Friggi le frittelle per pochi minuti, fino a quando sono dorate e croccanti da entrambi i lati. Usa una schiumarola per girarle delicatamente e non romperle.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Servire:
- Servi le frittelle di patate e mozzarella ben calde, magari accompagnate da una salsa al pomodoro o una maionese leggera. Sono perfette anche da sole, per una merenda sfiziosa o come antipasto.
Consigli:
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