Sbuccia le patate e cuocile in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, fino a quando sono morbide (puoi fare la prova della forchetta).
Una volta cotte, scolale, falle raffreddare per qualche minuto e poi schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate, fino ad ottenere una purea liscia.
2. Preparare il composto
Aggiungi all’interno della purea di patate l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe a piacere.
Taglia il prosciutto cotto a cubetti piccoli e aggiungilo al composto di patate.
Aggiungi anche il prezzemolo tritato, se ti piace.
Infine, aggiungi la farina poco alla volta, mescolando bene, fino a ottenere un impasto morbido ma che tenga la forma (se necessario, aggiungi un po’ più di farina).
3. Formare le frittelle
Con le mani, prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline, che poi schiaccerai leggermente per ottenere delle frittelle di circa 5-7 cm di diametro.
4. Friggere le frittelle
Scalda abbondante olio di oliva in una padella antiaderente.
Quando l’olio è ben caldo, friggici le frittelle, poche alla volta, per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servire
Le frittelle di patate e prosciutto sono pronte! Servile calde, magari accompagnate da una salsa di yogurt o una salsa piccante per un tocco extra di gusto.
