### Istruzioni:
1. **Preparazione dell’impasto:**
– In una ciotola, lavorare la ricotta con uno sbattitore elettrico fino a renderla liscia e cremosa.
– Aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia. Continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. **Aggiunta degli ingredienti secchi:**
– Setacciare la farina, il lievito e il sale sopra al composto di ricotta.
– Mescolare delicatamente con una spatola fino a incorporare gli ingredienti secchi. L’impasto sarà morbido e un po’ appiccicoso.
3. **Frittura delle frittelle:**
– Scaldare abbondante olio in una pentola o friggitrice fino a 170-180°C.
– Con l’aiuto di due cucchiai, prendere porzioni di impasto e formare delle piccole frittelle rotonde, facendo scivolare delicatamente l’impasto nell’olio caldo.
– Friggere le frittelle poche alla volta, girandole delicatamente finché saranno dorate uniformemente su entrambi i lati, ci vorranno circa 2-3 minuti per lato.
4. **Asciugatura e servizio:**
– Una volta pronte, trasferire le frittelle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
– Se desideri, cospargere le frittelle di ricotta con zucchero a velo prima di servirle.
5. **Servire:**
– Le frittelle di ricotta sono ottime servite ancora calde o a temperatura ambiente. Possono essere gustate da sole oppure accompagnate da marmellata, crema pasticcera o cioccolato fuso.
Queste frittelle sono un delizioso dolce tradizionale, perfetto per essere gustato in qualsiasi momento della giornata. Buon appetito!
