Lava e sbuccia le zucchine e la carota. Se usi la patata, sbucciala anche quella.
Grattugia finemente le zucchine, la carota e la patata (se la usi). Puoi usare una grattugia a mano o un robot da cucina.
Metti le verdure grattugiate in un colino e salale leggermente. Lasciale riposare per 10-15 minuti, così perderanno l’acqua in eccesso.
Strizza le verdure con le mani o con un panno pulito per eliminare più acqua possibile.
2. Preparare il composto:
Tritura finemente la cipolla e aggiungila alle verdure grattugiate.
In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il parmigiano grattugiato (se lo usi), le erbe aromatiche, sale e pepe.
Aggiungi le verdure strizzate al composto di uova e mescola bene.
Aggiungi gradualmente la farina fino a ottenere un composto denso ma non troppo asciutto (dovrebbe essere facile da modellare, ma non troppo fluido).
3. Friggere le frittelle:
Scalda abbondante olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, prendi delle cucchiaiate di impasto e versale nell’olio caldo, schiacciandole leggermente per formare delle piccole frittelle.
Friggi le frittelle per circa 3-4 minuti su ciascun lato, finché non sono dorate e croccanti.
Scola le frittelle su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
4. Servire:
Le frittelle di verdure salate sono pronte per essere servite! Puoi accompagnarle con una salsa di yogurt o una salsa di pomodoro per un tocco extra.
