### Istruzioni:
1. **Preparazione della base al cioccolato**:
– In una pentola, versa il latte e la panna. Aggiungi i rametti di menta fresca (lavati) e portali a ebollizione a fuoco medio. Quando il latte inizia a bollire, spegni il fuoco e lascia in infusione la menta per circa 15-20 minuti, in modo che il latte assorba il suo aroma.
2. **Filtraggio e riscaldamento**:
– Dopo l’infusione, rimuovi i rametti di menta dal latte utilizzando un colino. Riporta il latte ad una temperatura calda senza farlo bollire.
3. **Preparazione della base al cioccolato**:
– In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. **Aggiunta del cioccolato**:
– Versa il latte caldo e la panna sbattuta sui tuorli d’uovo, mescolando continuamente per evitare che i tuorli si cuociano. Rimetti il tutto nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema non si addensa leggermente e copre il dorso di un cucchiaio.
5. **Fusione del cioccolato**:
– Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente spezzettato. Mescola bene finché il cioccolato non si scioglie completamente e si amalgama con la crema.
6. **Raffreddamento e maturazione**:
– Trasferisci la crema in una ciotola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Poi, coprila con pellicola trasparente a contatto (per evitare la formazione di crosticine) e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, affinché si maturi il sapore.
7. **Montaggio e congelamento**:
– Una volta raffreddata la crema, montala con una frusta per incorporare aria e renderla più cremosa. Versa la crema nel contenitore da gelato e mettilo nel freezer.
– Ogni ora, per le prime 3 ore, mescola bene il gelato con una spatola o una frusta per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio e mantenere una consistenza cremosa.
– Lascia il gelato nel freezer per almeno 6-8 ore o fino a quando non è completamente congelato.
8. **Servizio**:
– Prima di servire, lascia il gelato fuori dal freezer per circa 5-10 minuti per ammorbidirlo leggermente. Servi il gelato al cioccolato e menta in coppette o coni, guarnendo con foglioline di menta fresca e pezzetti di cioccolato fondente, se desiderato.
Questo gelato al cioccolato e menta fatto in casa è ricco, cremoso e pieno di sapore fresco di menta. È perfetto da gustare da solo o come accompagnamento a dessert come torte o biscotti. Buon divertimento nella preparazione e buon appetito!
