- Aprire il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi con un coltello.
- Mettere in un pentolino il latte, la panna ei semi di vaniglia. Riscaldiamo a fuoco medio.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema.
- Quando il composto nella casseruola inizia a bollire, versiamo i tuorli con lo zucchero. Mescolare e lasciare per qualche minuto a fuoco basso e continuare a mescolare fino a quando non si addensa un po ‘- non dovrebbe arrivare a ebollizione o si taglierà.
- Lasciamo raffreddare completamente il composto.
- Se lo facciamo con il frigo, dobbiamo lasciare il composto in frigo per diverse ore e poi possiamo imburrarlo. Se lo facciamo manualmente, trasferiremo la crema in una ciotola e la metteremo nel congelatore. Lo toglieremo di tanto in tanto e quando avrà il corpo di gelato lo trasferiremo negli stampini per gelato.
- Mettiamo le vaschette di gelato farcite nel congelatore e lasciamo almeno 4 ore.
- Una volta realizzati i pali, andiamo a realizzare la copertura.
- Sciogliere il cioccolato al latte fondente a bagnomaria o nel microonde, a intervalli molto brevi per non farlo bruciare. Aggiungere il burro e mescolare molto bene. Lo mettiamo in un contenitore alto, ad esempio il bicchiere del turmix e aspettiamo che sia a 30º – se non avete un termometro potete misurarlo con il dito, difficilmente noterete il calore, comunque come vi dico sempre , un termometro è quasi essenziale oggi al giorno per la pasticceria-.
- Quando il cioccolato raggiunge i 30º, mescolare con le mandorle e immergervi subito il gelato. Una volta scolato lo estraiamo e lo adagiamo in piedi su un piano dove rimane così per qualche minuto fino a quando il cioccolato non si asciuga – nel mio caso ho usato una spugna verde asciutta per i fiori, l’ho avvolto in carta argentata, proprio come il cioccolato si attacca ai bastoncini in modo che non si macchino e aderiscano perfettamente.
- Una volta che il cioccolato si sarà asciugato, avvolgere ogni lecca lecca nella carta da forno e rimetterlo in freezer fino al consumo.
buon appetito!
