- Scaldare il latte:
- In una pentola capiente, versa il litro di latte fresco e scaldalo a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Porta il latte a circa 85°C, evitando che arrivi a bollire. Se non hai un termometro da cucina, quando il latte inizia a fare delle bollicine ai lati, è il momento giusto.
- Aggiungere lo yogurt:
- Togli la pentola dal fuoco e aggiungi 200 g di yogurt naturale al latte caldo. Mescola bene per amalgamare i due ingredienti.
- Coagulazione del latte:
- Aggiungi 2 cucchiai di succo di limone (o 1 cucchiaino di acido citrico sciolto in un po’ d’acqua) e mescola delicatamente. Questo farà coagulare il latte e inizierà a separarsi in cagliata (parte solida) e siero (parte liquida). Copri la pentola con un coperchio o un canovaccio pulito e lascia riposare per 30-60 minuti, finché la cagliata non si è separata bene dal siero.
- Filtrare la cagliata:
- Dopo il tempo di riposo, prendi un colino a maglie fini o una garza e posizionalo sopra una ciotola grande. Versa la cagliata nel colino, facendo colare il siero. Se vuoi un formaggio più asciutto, lascialo sgocciolare per un po’ di più, altrimenti se lo preferisci più cremoso, scolalo brevemente.
- Condire il formaggio:
- Una volta che la cagliata è ben scolata, trasferiscila in una ciotola. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene per insaporire. Se ti piace, puoi anche tritare finemente 5 olive e aggiungerle al formaggio per un tocco saporito.
- Mantecare il formaggio (facoltativo):
- Se desideri un formaggio più cremoso e spalmabile, puoi aggiungere un po’ di olio d’oliva (facoltativo) e mescolare bene per ottenere una consistenza più morbida. Puoi anche usare un frullatore a immersione per renderlo ancora più liscio e cremoso.
- Raffreddamento:
- Trasferisci il formaggio in un contenitore e mettilo in frigorifero per almeno un paio d’ore, per farlo rassodare. Il formaggio sarà più gustoso dopo un po’ di riposo, quindi puoi anche lasciarlo riposare per tutta la notte.
Servire:
- Servi il formaggio fresco su fette di pane tostato, crostini, o come condimento per insalate. Puoi anche usarlo per farcire panini, pizze o tortini salati.
Consigli:
- Varianti: Puoi aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, timo o basilico per un formaggio ancora più saporito. Le olive, il peperoncino o anche un po’ di aglio tritato sono ottime aggiunte.
- Conservazione: Puoi conservare il formaggio fatto in casa in un contenitore ermetico in frigorifero per 4-5 giorni.
Questo formaggio fatto in casa è sano, fresco e ricco di gusto. Perfetto per chi ama il cibo semplice e genuino!
