Prepara le barbabietole:
Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Lava le barbabietole e taglia le cime e le radici.
Avvolgi ogni barbabietola singolarmente in un foglio di alluminio e disponile su una teglia da forno.
Arrostisci le barbabietole nel forno preriscaldato per circa 45-60 minuti, o finché non sono tenere se infilzate con una forchetta.
Togli le barbabietole dal forno e lasciale raffreddare. Una volta raffreddate, sbucciale e taglia le barbabietole arrostite a pezzetti.
Prepara il condimento:
In una piccola ciotola, sbatti insieme l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il cumino macinato, la cannella macinata, il sale e il pepe per preparare il condimento.
Componi l’insalata:
In una grande ciotola, mescola le barbabietole arrostite a cubetti, il prezzemolo fresco tritato, il coriandolo fresco tritato e la cipolla rossa tritata.
Aggiungi il condimento:
Versa il condimento sul composto di barbabietole nella ciotola. Mescola delicatamente per ricoprire uniformemente le barbabietole e le erbe con il condimento. Raffreddare (facoltativo):
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigo l’insalata di barbabietole marocchine per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di fondersi insieme. Questo passaggio è facoltativo ma consigliato per esaltare il sapore.
Guarnire e servire:
Prima di servire, guarnire facoltativamente l’insalata di barbabietole marocchine con formaggio feta sbriciolato e noci o mandorle tostate per una maggiore consistenza e sapore.
