1-Cuociamo il riso in abbonante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Cotto il riso, scoliamolo al dente, mettiamolo in una ciotola e lasciamolo raffreddare. Una volta freddo, arricchiamo il riso con tutti gli ingredienti previsti: i peperoni e le zucchine cotti e tagliati a cubetti, le melanzane grigliate tagliate a tocchetti, i piselli cotti, il mais, i pomodorini tagliati a metà e le olive tagliate a rondelle.
2-Condiamo con abbondante olio e profumiamo con basilico fresco.
3-Mescoliamo bene tutto e facciamo riposare in frigo l’insalata di riso vegetariana per almeno un’ora per farla insaporire bene.
4-Portiamo in tavola e buon appetito!
