Tagliare le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e metterle a riposare cosparse di sale grosso dentro uno scolapasta, per circa 15 minuti. In questo modo, perderanno l’acqua di vegetazione.Friggere le fette di melanzana in abbondante olio di semi per un paio di minuti per lato o finché saranno leggermente dorate.Nel frattempo, preparare un sugo semplice di pomodoro: fare soffriggere, in poco olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e dopo qualche istante versare la passata di pomodoro. Salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti.Insaporire il sugo con qualche foglia di basilico e aggiungere gli spaghetti cotti in abbondante acqua salata e scolati al dente. Mescolare per bene in modo che gli spaghetti prendano il sugo.Comporre gli involtini: adagiare su ogni fetta di melanzana un po’ di spaghetti al pomodoro. Al centro della pasta posizionare due cubetti di provola. Arrotolare il tutto, formando un involtino.Sistemare gli involtini in una teglia da forno, un po’ distanti l’uno dall’altro.
Coprire gli involtini con altra salsa di pomodoro, spolverizzare la superficie con il Parmigiano grattugiato e cuocere in forno caldo a 190°per circa 15 minuti, fino a completa gratinatura
