- Preparare gli spinaci:
Se usi spinaci freschi, lavali bene e cuocili in una padella con un filo d’olio fino a che non si appassiscono (circa 3-5 minuti). Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso.
Una volta cotti, metti gli spinaci in un colino per farli raffreddare e rimuovere il liquido in eccesso. - Preparare il ripieno:
In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva e soffriggi la cipolla tritata finemente fino a che non diventa morbida e trasparente (circa 5 minuti).
Aggiungi gli spinaci cotti e strizzati nella padella, mescola bene e cuoci per un paio di minuti per far amalgamare i sapori. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Quando il composto è abbastanza freddo, aggiungi la feta sbriciolata, l’uovo, l’aneto (se usato), sale e pepe a piacere. Mescola bene per ottenere un ripieno omogeneo. - Preparare gli involtini:
Stendi un foglio di pasta fillo su una superficie piana e spennellalo con un po’ di burro fuso o olio d’oliva. Sovrapponi un altro foglio e spennella anche quest’ultimo.
Posiziona una cucchiaiata abbondante di ripieno lungo il bordo inferiore della pasta fillo. Arrotola delicatamente il foglio di pasta attorno al ripieno, formando un involtino stretto. Se necessario, piega i lati per sigillare il ripieno all’interno.
Ripeti con gli altri fogli di pasta fillo e il ripieno fino a esaurire gli ingredienti. - Cuocere gli involtini:
Disponi gli involtini su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con un po’ di burro fuso o olio d’oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti. - Servire:
Una volta pronti, sforna gli involtini e lasciali raffreddare leggermente prima di servirli. Sono ottimi caldi o a temperatura ambiente.
Consigli:
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