Preparazione della base di pasta choux:
- Preparazione del composto:
- In una casseruola, portare a ebollizione l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
- Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si stacca dalle pareti della casseruola e forma una palla.
- Cottura della pasta choux:
- Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
- Cottura in forno:
- Distribuire l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando un rettangolo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o fino a quando la base è gonfia e dorata.
- Lasciare raffreddare completamente.
Preparazione della crema pasticcera:
- Preparazione del latte:
- In una casseruola, scaldare il latte con il baccello di vaniglia (o l’estratto) fino a ebollizione.
- In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
- Cottura della crema:
- Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Rimettere il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, mescolando fino a completo scioglimento.
- Coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema e lasciare raffreddare completamente.
Preparazione della panna montata:
- Montare la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma.
Assemblaggio della torta di bignè alla crema:
- Composizione degli strati:
- Distribuire uniformemente la crema pasticcera raffreddata sulla base di pasta choux.
- Aggiungere uno strato di panna montata sopra la crema pasticcera.
- Preparazione della glassa al cioccolato:
- Sciogliere il cioccolato fondente con il burro e il latte a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una glassa liscia.
- Versare la glassa al cioccolato sopra la panna montata.
- Finitura del dolce:
- Lasciare riposare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Buon appetito con questa deliziosa torta di bignè alla crema! 🍰🍫😋
