Lasagne al forno alla bolognese: la ricetta italiana originale

In una casseruola capiente, scaldare un filo di olio d’oliva e aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Farli soffriggere a fuoco basso fino a quando non sono morbidi e traslucidi.
Aggiungere la pancetta o il guanciale tritato e far rosolare per qualche minuto.
Aggiungere le carni macinate e rosolarle bene, mescolando di tanto in tanto fino a che non diventano dorate.
Versare il vino rosso e lasciar sfumare per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli con le mani o un cucchiaio), il concentrato di pomodoro, il latte e l’alloro. Mescolare bene, salare e pepare a piacere.
Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po’ di acqua o brodo se necessario. Il ragù deve risultare denso e saporito.

In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con una frusta per ottenere un roux (una pastella).
Aggiungere il latte caldo poco per volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Cuocere per circa 10-15 minuti, finché la besciamella non si addensa. Salare e aggiungere una grattugiata di noce moscata.

Cuocere la pasta per lasagna (se non è già pre-cotta) in acqua salata per pochi minuti, scolarla e disporla su un canovaccio pulito.
In una teglia da forno, versare un po’ di ragù alla bolognese sul fondo, quindi disporre uno strato di pasta. Coprire con il ragù, poi con uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano.
Ripetere il procedimento per altri strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di ragù, besciamella e parmigiano.
Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

Lascia riposare la lasagna per 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla, in modo che si compatti bene.

Buon appetito! La lasagna alla bolognese è perfetta per una grande occasione o un pranzo domenicale in famiglia.