In un pentolino scaldare 750 ml di latte insieme alla stecca di cannella e alla scorza di limone. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per consentire al latte di infondere i sapori.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolare i restanti 250 ml di latte con la maizena, facendo attenzione che non ci siano grumi.
Togliere la cannella e la scorza di limone dal latte caldo. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Aggiungi il composto di latte e amido di mais nella casseruola, mescolando continuamente a fuoco medio finché non si sarà addensato. L’operazione potrebbe richiedere circa 10 minuti. Dovreste ottenere una crema densa ed omogenea.
Se decidi di aggiungere l’essenza di vaniglia, questo è il momento.
Versare la crema in uno stampo rettangolare o quadrato precedentemente unto (in modo che la crema abbia uno spessore di circa 2 cm). Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte) fino a quando non si sarà rassodato.
Una volta che la crema sarà ben fredda e soda, sformarla e tagliarla in quadrati o rettangoli di dimensioni simili.
Passare ogni pezzo nella farina e poi nell’uovo sbattuto, assicurandosi di ricoprire bene tutti i lati.
Scaldare abbastanza olio in una padella a fuoco medio-alto.
Friggere i pezzi impanati fino a doratura su tutti i lati. Non metterne troppi contemporaneamente per evitare che la temperatura dell’olio scenda.
Togliere e lasciare scolare su carta assorbente.
Mescolare lo zucchero con la cannella in polvere e cospargerli sui pezzetti di latte fritto.
