Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e ungi leggermente una teglia da 9×13 pollici.
In una ciotola, mescola metà del formaggio cremoso con il pollo, 1 tazza di formaggio messicano, succo di lime e peperoncino in polvere (se lo usi). Condisci con sale e pepe.
Distribuisci circa 2-3 cucchiai di ripieno su ogni tortilla, arrotolale e disponile con la cucitura rivolta verso il basso nella teglia preparata.
In una casseruola, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Sbatti la farina e cuoci per 2-3 minuti. Aggiungi il brodo di pollo, i peperoncini verdi e il formaggio cremoso rimanente, sbattendo finché la salsa non si addensa.
Versa la salsa al peperoncino verde uniformemente sulle enchiladas. Cospargi con il formaggio rimanente.
Cuoci per 20-25 minuti finché non si formano le bollicine. Per una superficie dorata, gratina per gli ultimi minuti.
Lascia riposare le enchiladas prima di guarnirle con coriandolo e altri condimenti opzionali.
Queste enchiladas al formaggio cremoso sono più di un semplice piatto; sono una testimonianza della gioia di mangiare. Mentre ci siamo ritrovati a correre per il bis, temendo che potesse sparire tutto, era chiaro che questa era una ricetta che valeva la pena ripetere. Provatela e preparatevi a essere trasportati dai suoi deliziosi sapori e dal suo confortante abbraccio.
