Oltre ad aggiungere amido di mais o farina, ci sono diversi accorgimenti per evitare di avere un ripieno che cola e ottenere così una torta di mele croccante.
Affinché il vostro ripieno non sia molto liquido, ricordatevi di ridurre il succo delle mele. Per fare questo, taglia le mele a fettine, mettile in una ciotola e aggiungi la quantità di zucchero indicata nella tua ricetta. Lo zucchero servirà per estrarre il liquido in eccesso dalle vostre mele. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Quindi, usando uno scolapasta, scolare le mele per filtrare il loro succo.
Per evitare il ripieno che cola, puoi scegliere le mele crostate. Infatti, più le mele sono aspre, più sono ricche di pectina. Il basso pH delle mele acide impedisce la degradazione della pectina. Quindi le fette di mela mantengono la loro forma e non diventano molto morbide, e questo è ciò che impedisce al ripieno di diventare liquido. Detto questo, puoi optare per le mele Gala, Golden Delicious o Granny Smith. Scegli anche mele sode, non mature.
Anche se la tua torta inizia a dorare, non rimuoverla prima del tempo consigliato per consentire al ripieno di addensarsi. Per evitare che la crosta si annerisca troppo, si consiglia di coprirla a metà cottura, con della carta forno. Prendi un pezzo grosso e ritaglia il centro, poiché solo la crosta deve essere coperta. Quando la torta è a metà cottura, metti il pezzo di carta da forno sulla tua torta e lasciala cuocere.
Detto questo, aggiungendo farina o amido di mais al composto di mele, sarai in grado di addensare il ripieno della tua torta ed evitare di avere una crosta molliccia. Oltre ad essere buonissima, la vostra crostata di mele sarà anche croccante!
