Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
In un frullatore ad alta potenza, unisci gli anacardi ammollati, l’acqua, il lievito alimentare, il succo di limone, la senape di Digione, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere e la curcuma. Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Accantonare.
In una pentola capiente, sciogliere l’olio di cocco o la margarina vegana a fuoco medio. Aggiungere la farina e frullare costantemente per circa 2-3 minuti per creare un roux.
Versare gradualmente il composto di anacardi nella pentola, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuare a sbattere finché la salsa non si addensa, circa 5-7 minuti.
Una volta che la salsa si sarà addensata, aggiustare di sale e pepe a piacere. Aggiustare la consistenza aggiungendo altra acqua se necessario.
Unire la pasta cotta con la salsa di formaggio, mescolando fino a quando la pasta sarà ben ricoperta.
Se lo si desidera, trasferire il maccherone e il formaggio in una teglia, cospargere di pangrattato e cuocere per qualche minuto fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Servi i Mac and Cheese vegani Old Fashioned caldi e divertiti!
