Melanzane al forno con pomodoro, aglio e formaggio

Preriscaldare il forno a 200°C.
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e prelevate con cura la polpa con un cucchiaio, lasciando un bordo per mantenere stabile la buccia.
Tritare finemente la polpa delle melanzane raschiate e metterla da parte.
Disporre le metà delle melanzane su una teglia rivestita con carta da forno e irrorare leggermente con olio d’oliva. Sale e pepe.
Mescolare in una ciotola i pomodori a pezzetti, l’aglio e la polpa delle melanzane tritate. Sale e pepe.
Dividere uniformemente il composto di pomodoro tra le metà delle melanzane.
Cospargere generosamente il formaggio grattugiato sulle melanzane ripiene.
Cuocere le melanzane per circa 25-30 minuti fino a quando il formaggio sarà dorato e le melanzane saranno tenere.
Decorare con erbe fresche e servire.