- Preparazione delle melanzane:
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Taglia le melanzane a metà per il lungo e incidile leggermente con un coltello sulla parte interna.
- Condisci le melanzane con un filo d’olio extravergine d’oliva e una presa di sale. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte tagliata verso l’alto, e inforna per circa 25-30 minuti, finché sono tenere ma non completamente morbide. Sforna e lasciale raffreddare leggermente.
- Preparazione del ripieno:
- In una padella, scalda un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio tritato e fai soffriggere per alcuni minuti, finché diventano dorati e morbidi.
- Aggiungi i pomodori a dadini e cuoci per altri 5-7 minuti, finché i pomodori non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi.
- Aggiungi le olive nere tagliate a rondelle e il pane grattugiato, mescolando bene fino a quando il pane è ben inumidito con i succhi dei pomodori.
- Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un ripieno uniforme. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
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