Tagliare due melanzane a fette sottili, friggere in un filo d’olio d’oliva.
Combinare tutti gli ingredienti in un’insalatiera.
Formare dei piccoli budini e mettere da parte.
Preparare una salsa di pomodoro che verrà posta sul fondo di una pirofila.
Porre i boudin sulle fette di melanzana, quindi arrotolare ogni fetta.
Porre gli involtini di melanzana man mano in una teglia da gratin.
Spolverare con formaggio groviera e infornare per 20-30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
