- Preparare le melanzane: Lava la melanzana e tagliala a fette di circa 1 cm di spessore. Se desideri, puoi salare le fette di melanzana e lasciarle riposare per circa 30 minuti per far fuoriuscire l’amaro. Dopo, sciacquale bene e asciugale con un panno.
- Farcire le melanzane con mozzarella: Prendi una fetta di melanzana, metti sopra una fetta di mozzarella, quindi copri con un’altra fetta di melanzana. Premi leggermente per far aderire bene.
- Impanare le melanzane: Passa ogni “sandwich” di melanzana e mozzarella prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendo in modo che sia ben ricoperto su tutti i lati.
- Friggere le melanzane: In una padella, riscalda abbondante olio d’oliva a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, friggi le melanzane impanate per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Se necessario, friggi in più volte per evitare che le fette si sovrappongano.
- Scolare e servire: Una volta pronte, scola le melanzane su un piatto con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servire: Servi le melanzane impanate calde, magari con qualche foglia di basilico fresco sopra, per un tocco aromatico. Puoi anche accompagnarle con una salsa di pomodoro fresco o una semplice insalata.
Consiglio: Queste melanzane impanate con mozzarella sono anche ottime da preparare in anticipo e poi riscaldare in forno per mantenere la croccantezza.
Buon appetito! 🍴😊
