Lavate bene le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Tagliare la polpa con attenzione, senza rompere la pelle. Disporre le metà a faccia in su su una teglia, irrorare con un filo d’olio d’oliva e cuocere per 20 minuti finché saranno teneri.
Quando le melanzane saranno cotte, togliete la teglia dal forno e con un cucchiaio estraete con attenzione la polpa per non rompere la buccia. Conservare le bucce e tritare finemente la polpa estratta.
In una padella con un filo d’olio d’oliva, far rosolare la cipolla tritata e il peperoncino per circa 5 minuti, fino a quando saranno morbidi. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per 1 altro minuto.
Aggiungi la carne macinata nella padella e cuoci a fuoco medio-alto finché non diventa dorata. Aggiungere la polpa di melanzane tagliata a pezzetti e il pomodoro grattugiato o la salsa di pomodoro. Cuocere per altri 5-7 minuti. Aggiustare di sale e pepe a piacere e aggiungere le spezie che preferite.
Disporre i gusci di melanzane sulla teglia e riempirli con il composto di carne e verdure. Cospargere il formaggio grattugiato sopra.
Metti le melanzane nel forno e cuoci per altri 10-15 minuti, o fino a quando il formaggio sarà sciolto e dorato.
Guarnisci con prezzemolo fresco se lo desideri e gusta queste deliziose melanzane ripiene.
