Lavate bene le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
Metti le fette di melanzane in uno scolapasta e cospargile di sale su entrambi i lati. Lasciare riposare per 30 minuti per rilasciare l’acqua in eccesso e l’amarezza. Successivamente, sciacquate e asciugate le fette con carta da cucina.
In un piatto fondo, sbattere le uova con un po’ di sale e pepe.
In un altro piatto, mescolare il pangrattato con il parmigiano e l’aglio in polvere (se utilizzato).
Metti la farina su un terzo piatto.
Passa prima ogni fetta di melanzana nella farina, assicurandoti di ricoprirla su entrambi i lati.
Poi, immergilo nell’uovo sbattuto.
Passatela infine nel composto di pangrattato e pressate leggermente in modo che la panatura aderisca bene.
Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto.
Friggere le fette di melanzane su entrambi i lati fino a quando saranno dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.
Disporre le melanzane su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite le melanzane impanate calde, accompagnate da una salsa a vostra scelta (come maionese, aioli o salsa marinara).
