1. Inizia tamponando il petto con carta assorbente. Quindi, in una piccola ciotola, unisci sale, pepe nero, paprika affumicata, cipolla in polvere e aglio in polvere per creare un mix di condimento.
2. Strofina questo mix di condimento su tutto il petto, assicurandoti di ricoprirlo generosamente su entrambi i lati.
3. Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola il petto per circa 3-4 minuti su ogni lato fino a formare una crosta dorata, quindi trasferiscilo nella pentola a cottura lenta.
4. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e l’aglio affettati, cuocendoli fino a quando non si ammorbidiscono e diventano profumati, circa 3 minuti.
5. Versa il brodo di manzo per deglassare la padella, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Aggiungi l’aceto balsamico, lo zucchero di canna, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire. Lascia sobbollire il composto per 2 minuti prima di versarlo sul petto nella pentola a cottura lenta.
6. Aggiungi foglie di alloro e qualche rametto di timo fresco sopra il petto.
7. Copri e cuoci a fuoco basso per 8-10 ore, finché il petto non diventa tenero.
8. Una volta cotto, lascia riposare il petto prima di tagliarlo contro la grana. Servi con il sugo creato dai succhi di cottura, filtrato se lo desideri per una salsa più liscia.
Varianti e suggerimenti:
– Regolazione della dolcezza: per coloro che amano un tocco di dolcezza, considera di aggiungere un tocco di miele o sciroppo d’acero alla salsa.
– Aggiungi un po’ di spezie: se cerchi un tocco piccante, un pizzico di chipotle in salsa adobo o una spolverata di fiocchi di peperoncino aggiungeranno un piacevole calore.
– Addensare la salsa: per addensare la salsa fino a ottenere una consistenza più simile a un sugo, sbatti un cucchiaio di amido di mais con acqua fredda e mescolalo ai succhi. Cuocere a fuoco alto nella pentola a cottura lenta per altri 15-20 minuti fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Ricorda, la chiave per un petto superbo è la pazienza. Chi va piano e con costanza vince questa gara, infondendo alla carne sapori e tenerezza che non possono essere affrettati. Goditi il viaggio e, cosa più importante, la festa che ti aspetta!
