Preparazione Millefoglie fatta in casa
Stendere la prima pasta sfoglia a circa 3 mm.
Bucherellarla con una forchetta. Posizionarla tra due teglie in modo che non si gonfi durante la cottura.
Cuocere per 20 minuti a 180°C.
Cospargere la pasta sfoglia con zucchero a velo 10 minuti prima della fine del tempo di cottura.
Procedere allo stesso modo per gli altri due pasticcini.
Dividere a metà il baccello di vaniglia. Portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia.
Nel frattempo, mescolare in una ciotola i tuorli d’uovo (conservare il bianco di un uovo per la glassa), lo zucchero e la farina. Quando il latte bolle, versarlo immediatamente nella ciotola.
Mescolare e rimettere in pentola a cuocere per qualche minuto per addensare. Lasciare raffreddare la crema. Quando è fredda, aggiungere il burro ammorbidito e l’aroma di vostra scelta e mescolare bene.
In una ciotola d’acqua, lasciare ammorbidire la gelatina, quindi scioglierla per 20 secondi nel microonde e aggiungerla alla crema ancora calda. Filtrare a contatto e raffreddare.
Assemblaggio: prendere un primo foglio di pasta sfoglia e spalmare uniformemente la crema pasticcera con una sacca da pasticcere.
Posizionare un secondo foglio di pasta sfoglia e spalmare un secondo strato di crema pasticcera e infine posizionare l’ultimo foglio di pasta sfoglia.
Glassa: mescolare lo zucchero a velo con l’albume d’uovo fino a ottenere una consistenza abbastanza densa.
Prelevare due cucchiai di glassa e aggiungere l’estratto di caffè o la cicoria liquida per ottenere una seconda glassa di colore marrone scuro.
Spalmare la glassa bianca in modo uniforme su tutta la millefoglie.
Con la carta da forno, formare un cono con una piccola apertura. Riempire questo cono con la glassa scura e fare delle linee orizzontali e parallele a 3 cm di distanza l’una dall’altra.
Con la punta di un coltello, grattare la superficie in senso verticale per creare una marmorizzazione. Raffreddare fino al momento di servire.
