Mini pan di spagna cinese
- Preparazione degli ingredienti:
- Prepara tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno a 170°C (340°F).
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli:
- In una ciotola, sbatti i tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il latte, l’olio di semi e l’estratto di vaniglia, e mescola bene.
- Setaccia la farina e aggiungila al composto di tuorli, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Montare gli albumi:
- In un’altra ciotola, monta gli albumi con il sale e il cremor tartaro (se usato) fino a quando iniziano a formare delle bolle.
- Aggiungi gradualmente i restanti 50 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e con picchi morbidi.
- Unire gli albumi ai tuorli:
- Incorpora un terzo degli albumi montati al composto di tuorli, mescolando delicatamente con una spatola per ammorbidire l’impasto.
- Aggiungi il resto degli albumi in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Riempire gli stampini:
- Versa l’impasto nei mini stampini per pan di Spagna (puoi usare stampini per muffin o cupcake).
- Riempili fino a circa 3/4 della loro capacità.
- Cottura:
- Inforna i mini pan di Spagna a 170°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare i mini pan di Spagna negli stampini per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.
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