Per l’impasto
1-Prepariamo la farina 00 e la farina manitoba in una ciotola capiente. Aggiungiamo una bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI pari a 7 g e due cucchiaini di zucchero. Mescoliamo per bene.
2-In un altra ciotola versiamo l’acqua tiepida, aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi di girasole, il vasetto di yogurt a temperatura ambiente e iniziamo a mescolare.
3-Poco alla volta, iniziamo a incorporare la farina continuando a mescolare. Quando abbiamo aggiunto metà della farina uniamo un cucchiaino di sale e continuiamo.
4-Impastiamo con le mani per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Sistemiamo l’impasto in una ciotola pulita con un po’ di farina sul fondo. Facciamo un incisione a croce e copriamo con la pellicola.
5-Lasciamo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume, ci vorranno 2 ore circa.
6-Dopo la lievitazione riprendiamo l’impasto e lavoriamo qualche minuto sul piano infarinato. Quindi stendiamo la pasta con il mattarello per ottenere una sfoglia sottile e rettangolare.
rustici formaggio e speck
1-Con un taglia pasta ricaviamo 6 strisce larghe un paio di centimetri. Prepariamo una teglia da 6 muffin con i pirottini di carta inseriti all’interno.
2-Su ogni striscia di pasta spalmiamo il formaggio e mettiamo una fettina di speck. Quindi arrotoliamo la striscia e la posiamo sul pirottino.
rustici ai wurstel
1-Con il taglia pasta facciamo 4 strisce e poi le tagliamo a metà per ottenere 8 parti. Arrotoliamo ogni striscia lungo il wurstel e lo posiamo su una teglia rivestita di carta forno. Continuiamo così per tutte le 8 strisce di pasta.
rustici prosciutto e provola
1-Con un coppapasta, o un bicchiere, ricaviamo una decina di dischi dall’impasto. Su ogni disco posiamo un paio di dadini di prosciutto e un paio di dadini di provola. Chiudiamo il disco su se stesso per formare un saccottino e lo sistemiamo sulla teglia.
2-Ora abbiamo pronti tutti i nostri rustici. Per completare spennelliamo con il tuorlo d’uovo e aggiungiamo semi di sesamo e semi di papavero a piacere .
3-Inforniamo a 180 °C per 20-25 minuti con il forno statico. Oppure a 170 °C per 20-25 minuti con il forno ventilato. Durante la cottura i rustici si gonfiano e si fanno dorati in superficie. Al termine lasciamo intiepidire solo un paio di minuti e possiamo gustarli caldi!
4-Provate anche voi il mix di rustici da buffet di panbrioche e inviatemi tutte le vostre foto!
