Preparare l’impasto:
In una ciotola, mescola la farina con il lievito, il sale e lo zucchero.
Aggiungi l’acqua tiepida poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto morbido.
Unisci l’olio (o lo strutto) e continua a impastare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
Copri l’impasto con un panno e lascia lievitare per circa 1 ora o fino a quando raddoppia di volume.
Formare le tigelle:
Una volta che l’impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie infarinata e stendilo con un matterello a uno spessore di circa 1 cm.
Con un coppapasta rotondo (o un bicchiere), ritaglia delle piccole forme rotonde (di circa 6-8 cm di diametro). Se vuoi una versione tradizionale, puoi fare delle tigelle più piccole.
Cottura delle tigelle:
Scalda una tigelliera (una piastra rotonda tipica per la cottura delle tigelle, ma va benissimo anche una padella antiaderente) a fuoco medio.
Metti le tigelle nella tigelliera o nella padella, facendo cuocere circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e leggermente gonfie.
Se usi una tigelliera, lascia cuocere le tigelle per circa 5-7 minuti a lato, girandole più volte per una cottura uniforme.
Servire:
Una volta pronte, lascia raffreddare leggermente le tigelle. Puoi servirle semplicemente così, oppure farcirle con salumi, formaggi freschi, o marmellata a seconda dei tuoi gusti.
Tradizionalmente, le tigelle modenesi vengono servite con lardo di colonnata e salamino, ma puoi sbizzarrirti con le tue farciture preferite!
Consigli:
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