Moussaka vegetariana: la variante senza carne del celebre piatto della cucina greca

di

PER LA BESCIAMELLA ALL’OLIO

  • LATTE: 1 l
  • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: 100 ml
  • FARINA 00: 100 gr
  • NOCE MOSCATA: q.b.
  • SALE: q.b.
  • PEPE: q.b.

La moussaka vegetariana è la versione senza carne macinata del celebre sformato greco. Questa ricetta, nutriente e sostanziosa, è composta da melanzane, zucchine e patate, cotte al forno e alternate a strati con un ragù di lenticchie e una besciamella fatta in casa. È un piatto unico vegetariano perfetto, servito con pita, oppure come contorno ricco accanto a frittate o formaggi morbidi.

Il ragù di lenticchie viene preparato con legumi precotti, soffritti con cipolla, polpa di pomodoro e brodo vegetale. Se preferisci, puoi usare lenticchie secche (dopo ammollo di 4 ore) o lenticchie rosse decorticate che non richiedono ammollo.

Per migliorare il sapore delle melanzane, si consiglia di lasciarle spurgare con sale grosso in un colapasta per eliminare l’amaro e l’acqua in eccesso.

Puoi arricchire il piatto con verdure stagionali come zucca, funghi, carciofi o foglie di cavolo verza. Per una crosticina dorata, cospargi l’ultimo strato con formaggio grattugiato.

Preparazione

Step 1
Taglia le melanzane a fette di 1/2 cm e mettile in un colapasta con sale grosso per spurgare per 30 minuti. Poi sciacquale e asciugale con carta assorbente.

Step 2
Disponi le melanzane, zucchine tagliate a fette e patate a rondelle su una teglia con carta forno, condisci con olio e cuoci a 200°C per 30 minuti.

Step 3
Prepara il ragù di lenticchie: soffriggi la cipolla tritata con olio in padella. Aggiungi le lenticchie scolate, la polpa di pomodoro e un po’ di brodo vegetale. Cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti, aggiustando di sale, pepe e origano.

Step 4
Prepara la besciamella: scalda l’olio in un pentolino, aggiungi la farina e mescola. Aggiungi il latte caldo, mescola continuamente e cuoci fino a ottenere una besciamella non troppo densa. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.

Step 5
Componi la moussaka: distribuisci metà ragù di lenticchie sul fondo di una pirofila. Aggiungi uno strato di melanzane, patate e zucchine. Copri con il ragù rimanente e completa con la besciamella.

Step 6
Inforna a 180°C per 40-45 minuti. Sforna la moussaka, lasciala riposare per 15-20 minuti e servila a fette.

Buon appetito!

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