Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde (a brevi intervalli, mescolando).
Montare la panna fino a renderla soda e conservarla in frigorifero.
Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.
Aggiungete il cioccolato fuso (raffreddato a temperatura ambiente) agli albumi montati a neve, mescolando con movimenti circolari.
Aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Dividere la mousse nei bicchieri (riempiendone metà) e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Mousse alla vaniglia:
Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Se usi la gelatina in polvere, scioglila secondo le indicazioni sulla confezione.
Scaldare in un pentolino a fuoco basso 50 ml di panna insieme allo zucchero e all’estratto di vaniglia. Non farlo bollire.
Aggiungere la gelatina scolata (o sciolta) e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Montare il resto della panna e metterla da parte.
Quando il composto alla vaniglia sarà a temperatura ambiente, aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare bene.
Incorporate la panna montata con movimenti avvolgenti.
Assemblaggio e decorazione:
Versare la mousse alla vaniglia sullo strato di mousse al cioccolato nei bicchieri.
Conservare i bicchieri in frigorifero per almeno 2 ore o finché entrambi gli strati non saranno solidi.
Decorare con pezzi di wafer al cioccolato e scaglie di cioccolato prima di servire
