- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde (a brevi intervalli, mescolando).
- Montare la panna fino a renderla soda e conservarla in frigorifero.
- Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.
- Aggiungete il cioccolato fuso (raffreddato a temperatura ambiente) agli albumi montati a neve, mescolando con movimenti circolari.
- Aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Dividere la mousse nei bicchieri (riempiendone metà ) e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Mousse alla vaniglia: - Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Se usi la gelatina in polvere, scioglila secondo le indicazioni sulla confezione.
- Scaldare in un pentolino a fuoco basso 50 ml di panna insieme allo zucchero e all’estratto di vaniglia. Non farlo bollire.
- Aggiungere la gelatina scolata (o sciolta) e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
- Montare il resto della panna e metterla da parte.
- Quando il composto alla vaniglia sarà a temperatura ambiente, aggiungere i tuorli d’uovo e mescolare bene.
- Incorporate la panna montata con movimenti avvolgenti.
Assemblaggio e decorazione: - Versare la mousse alla vaniglia sullo strato di mousse al cioccolato nei bicchieri.
- Conservare i bicchieri in frigorifero per almeno 2 ore o finché entrambi gli strati non saranno solidi.
- Decorare con pezzi di wafer al cioccolato e scaglie di cioccolato prima di servire
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