1. Preparare il succo di clementina:
- Grattugia la scorza di una delle clementine e spremi tutte e tre le clementine per ottenere il succo.
- Metti il succo e la scorza da parte per utilizzarli nella mousse.
2. Preparare la gelatina:
- Se usi la gelatina, metti i fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Una volta ammorbiditi, strizzali per eliminare l’acqua in eccesso.
- Riscalda un po’ del succo di clementina (circa 2 cucchiai) in un pentolino e sciogli i fogli di gelatina al suo interno, mescolando bene. Se usi l’agar agar, segui le istruzioni sulla confezione per utilizzarlo correttamente.
3. Preparare la base della mousse:
- In una ciotola, mescola il mascarpone con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il succo di clementina e la scorza grattugiata, mescolando delicatamente per amalgamare bene.
4. Montare la panna:
- Monta la panna fresca con un po’ di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza morbida ma ferma.
5. Unire i composti:
- Aggiungi la panna montata al composto di mascarpone e succo di clementina, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
- Aggiungi la gelatina sciolta (o agar agar) al composto, mescolando ancora con attenzione fino a ottenere una mousse liscia e ben amalgamata.
6. Raffreddare:
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