Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio.
Aggiungi le patate a cubetti, condisci con sale e pepe e friggi per 10 minuti fino a quando non saranno dorate e leggermente croccanti.
Mescola le uova e le verdure:
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale.
Aggiungi le patate fritte, la paprika a cubetti, i cipollotti o l’erba cipollina, il mais e 100 g di formaggio grattugiato. Mescola bene per amalgamare. Preparare lo stampo per muffin:
Preriscaldare il forno a 180°C (365°F).
Ungere generosamente lo stampo per muffin con olio d’oliva per facilitare la rimozione dei muffin.
Comporre i muffin:
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