Istruzioni:
Inizia preriscaldando il forno a 375 °F (190 °C) e foderando uno stampo per muffin con pirottini di carta.
In un’altra ciotola, sbatti insieme le uova, l’olio vegetale e il latte.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a quando non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti.
Aggiungi le zucchine grattugiate, il formaggio cheddar grattugiato e l’erba cipollina tritata.
Versa l’impasto nello stampo per muffin preparato, riempiendo ogni cavità per circa 3/4.
Cuoci in forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per circa 5 minuti, quindi toglili e lasciali raffreddare completamente su una griglia.
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Grattugia le zucchine e strizza l’eccesso di umidità. Mettere da parte per un uso successivo.
In una grande ciotola, mescolare la farina per tutti gli usi, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe.
