Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Condire le costolette di maiale con sale e pepe nero su entrambi i lati.
In una ciotola unire la pancetta a dadini, l’aglio tritato, la scorza di limone, i fiocchi di peperoncino e il rosmarino tritato. Strofinare questa miscela sulle braciole di maiale, assicurandosi che siano ricoperte uniformemente. Lasciarli marinare per almeno 10 minuti.
Scaldare l’olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Scottare le braciole di maiale per 2 o 3 minuti su ciascun lato fino a doratura. Trasferiteli su una teglia e cuoceteli nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti o fino a cottura ultimata.
Nel frattempo preparate le patate. In una casseruola unire le patate a cubetti, sale, pepe nero, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, aglio in polvere, cipolla in polvere e olio d’oliva. Versare l’acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno tenere e il liquido si sarà ridotto, circa 15-20 minuti.
Mentre le patate cuociono, preparate la salsa al limone e prezzemolo unendo in una ciotolina il succo di limone, il sale e il pepe nero. Mescolare bene e lasciare riposare.
Una volta cotte le braciole di maiale, toglietele dal forno e lasciatele riposare per qualche minuto.
Servire le costolette di maiale con le patate cotte e condire con la salsa al limone e prezzemolo.
Decorare a piacere con ulteriore prezzemolo tritato. Godetevi le vostre deliziose braciole di maiale accompagnate da patate e salsa al limone e prezzemolo!
Sentiti libero di adattare condimenti e ingredienti in base alle tue preferenze di gusto. Buon appetito! 
