- Preparazione delle olive:
- Se le olive sono fresche, devono essere ammollate in acqua per 7-10 giorni, cambiando l’acqua quotidianamente per eliminare l’amaro. Se usi olive già preparate (in salamoia o sottovuoto), sciacquale bene sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
- Marinatura:
- In una ciotola grande, mescola l’olio extravergine di oliva e l’aceto di vino bianco.
- Aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati.
- Taglia la scorza di limone e di arancia a strisce sottili e aggiungile al mix di olio e aceto.
- Aggiungi i peperoncini rossi (interi o tagliati a metà), i rametti di rosmarino e timo, le foglie di alloro, i semi di finocchio e i grani di pepe nero.
- Aggiungi il sale grosso e mescola bene.
- Aggiunta delle olive:
- Aggiungi le olive al mix di marinata e mescola bene per assicurarti che siano tutte coperte dal condimento.
- Trasferisci le olive e la marinata in barattoli di vetro sterilizzati, assicurandoti che le olive siano completamente immerse nel liquido. Se necessario, aggiungi un po’ più di olio extravergine di oliva per coprirle.
- Riposo:
- Chiudi i barattoli con coperchi ermetici e lasciali riposare in un luogo fresco e buio per almeno una settimana, ma preferibilmente per 2-3 settimane per permettere ai sapori di svilupparsi completamente.
- Servizio:
- Una volta pronte, le olive marinate possono essere servite direttamente dal barattolo. Assicurati di mescolare bene prima di servirle per distribuire uniformemente il condimento.
Suggerimenti:
- Puoi personalizzare la marinata aggiungendo altre spezie o erbe aromatiche a tuo piacimento, come origano, salvia o coriandolo.
- Le olive marinate si conservano in frigorifero per diverse settimane. Assicurati sempre che siano coperte di olio per evitare che si deteriorino.
Buon appetito!
