Passaggio 1
Mettete le uova in una pentola con acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere per 8 minuti finché non saranno sode. Quando saranno pronti, scolateli e metteteli in acqua fredda per fermare la cottura.
Passaggio 2
Una volta fredde, sbucciarle ed eliminare i tuorli; gli albumi non saranno però necessari.
Passaggio 3
In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con un pizzico di sale, la fecola e la farina 00 precedentemente setacciata.
Passaggio 4
Aggiungere il burro tagliato a cubetti e la scorza di limone grattugiata e un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Passaggio 5
Aggiungete anche i tuorli d’uovo, filtrandoli con un colino a maglie strette.
Passaggio 6
Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta. Se usi un robot da cucina, unisci tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolali velocemente con l’accessorio a foglia.
Passaggio 7
Non appena otterrete un composto granuloso potrete iniziare ad impastare velocemente con le mani.
Passaggio 8
Lavorate l’impasto fino a renderlo un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Passaggio 9
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, dividetelo in palline di circa 3 centimetri di diametro e disponetele sulla teglia ricoperta da carta forno.
Passaggio 10
Schiacciateli delicatamente al centro fino a formare la caratteristica fossetta, con un qualsiasi utensile di diametro non superiore a 2 centimetri.
Passaggio 11
Farcire con marmellata di albicocche o confettura a vostra scelta e riporre i biscotti in frigorifero per circa 30 minuti.
Passaggio 12
Cuocere a 180°C, in forno ventilato preriscaldato, per 10-12 minuti. Una volta cotti lasciarli raffreddare su una gratella
Passaggio 13
Spolverizzate gli ovis mollis con un po’ di zucchero a velo, trasferiteli in un piatto da portata e servite
