Lava e sbuccia le mele, quindi tagliale a metà e rimuovi il torsolo.
Grattugia le mele con una grattugia a fori larghi (puoi anche tagliarle a piccoli cubetti se preferisci una consistenza più rustica).
Metti le mele grattugiate in una ciotola e, se vuoi evitare che anneriscano, aggiungi qualche goccia di succo di limone.
2. Preparare l’impasto:
In una ciotola grande, sbatti l’uovo con lo zucchero (o miele), il latte e l’olio (o burro fuso) fino a ottenere un composto omogeneo.
In un’altra ciotola, mescola la farina, il lievito, la cannella e il pizzico di sale.
Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando con una frusta o una spatola. Dovrai ottenere un impasto liscio e leggermente denso.
Aggiungi le mele grattugiate all’impasto e mescola bene per distribuirle uniformemente.
3. Cuocere i pancake:
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi un po’ di burro o olio.
Versa un po’ di impasto nella padella per formare dei pancake della dimensione desiderata. Cuoci per circa 2-3 minuti su ciascun lato, fino a quando non diventano dorati e ben cotti. Quando si formano delle bollicine sulla superficie, è il momento di girarli.
Ripeti il procedimento fino a terminare l’impasto, aggiungendo un po’ di burro o olio nella padella ogni tanto.
4. Servire:
Servi i pancake di mele caldi, magari con un filo di sciroppo d’acero, una spolverata di zucchero a velo o un po’ di yogurt greco per un tocco extra di cremosità.
Puoi anche aggiungere delle fettine di mela fresca o un po’ di noci tritate per un crunch in più.
