Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare una tortiera rotonda, di circa 22 cm di diametro.
In una ciotola setacciate la farina insieme al lievito e ad un pizzico di sale. Prenotazione.
In una ciotola capiente, sbattere le uova insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e triplicato di volume. Ci vorranno circa 8-10 minuti con lo sbattitore elettrico ad alta velocità.
Se stai usando la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, aggiungili al composto di uova e zucchero e sbatti ancora un po’ per amalgamare.
Aggiungete poco alla volta il composto di farina setacciata al composto di uova e zucchero, utilizzando una spatola e movimenti delicati e avvolgenti. Assicurati di non mescolare troppo per mantenere l’aria nell’impasto.
Versare l’impasto nella teglia preparata e livellare la superficie con la spatola. Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta ne uscirà pulito.
Lascia raffreddare il pandispan nello stampo per circa 10 minuti. Successivamente, sformatelo e posizionatelo su una gratella a raffreddare completamente.
Puoi cospargere lo zucchero a velo sopra il pandispan prima di servire per un tocco in più di dolcezza e presentazione.
Questa torta è ideale da utilizzare come base per torte e pasticcini, poiché è molto leggera e soffice
