Preriscaldare il forno a 350°F (175°C).
Scolare bene i pezzetti di ananas.
Imburrare e infarinare generosamente uno stampo da plumcake da 9 X 5.
In una piccola ciotola, mescolare farina, bicarbonato di sodio e sale.
In una grande ciotola, montare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero, circa 5-7 minuti.
Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva.
Aggiungere alternativamente il composto di farina e lo yogurt greco agli ingredienti umidi, iniziando e terminando con la farina.
Incorporare l’ananas scolato.
Versare l’impasto nello stampo da plumcake preparato, livellando la superficie.
Cospargere di cocco tostato l’impasto.
Cuocere per 30 minuti, coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 30-40 minuti.
Lasciare raffreddare nello stampo per 20 minuti, quindi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 1 ora | Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Kcal: 266 kcal per fetta | Porzioni: 10 fette
