Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Ungere una teglia oppure foderarla con carta da forno.
In una ciotola capiente, mescolare l’avena, la farina, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella.
In un’altra ciotola, sbatti le uova, quindi aggiungi il latte, l’olio e l’estratto di vaniglia. Mescolare bene fino ad incorporare tutti gli ingredienti.
Versare il composto umido in quello secco e mescolare delicatamente finché il tutto non sarà ben amalgamato. Non mescolare eccessivamente; Va bene se rimangono dei grumi.
Aggiungere le mandorle tritate al composto. Se volete potete riservarne qualcuno da cospargere sopra.
Versare il composto nella padella preparata e, se lo si desidera, cospargere sopra le mandorle rimanenti.
Cuocere per 40-50 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Lasciare raffreddare il pane nello stampo per circa 10 minuti prima di toglierlo dallo stampo. Fatela poi raffreddare completamente su una gratella.
