Se usate il lievito secco, scioglietelo in poca acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché non si forma la schiuma. Se usate il lievito fresco, scioglietelo semplicemente nell’acqua tiepida con lo zucchero.
In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Se lo desiderate potete aggiungere un po’ di farina integrale per dargli più sapore e consistenza.
Aggiungere il lievito attivo al composto di farina e aggiungere poco a poco l’acqua, continuando a mescolare. Lavorare il composto per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete ancora un po’ di farina, ma non troppa per non farlo seccare.
Aggiungere l’olio d’oliva e continuare a impastare ancora per qualche minuto fino a quando non sarà ben incorporato.
Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per 1 ora o finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Una volta lievitato l’impasto dividetelo in due o tre porzioni, a seconda della grandezza che desiderate. Formate da ogni porzione delle palline e appiattitele leggermente con le mani fino ad ottenere una forma rotonda dello spessore di circa 1-2 cm.
Disporre i pani su una teglia infarinata o rivestita di carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per altri 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 220°C (428°F). Se hai una pietra refrattaria, mettila nel forno mentre si scalda.
Prima di infornare potete fare dei tagli sulla superficie del pane e, se preferite, cospargerli di sesamo o semi di sesamo. Cuocere i pani per 20-25 minuti o finché non saranno dorati e sembreranno vuoti quando si picchietta sul fondo.
Lascia raffreddare leggermente il pane su una griglia prima di servirlo.
