PANINI BRIOCHE AL LATTE
Seguendo questa sequenza, metti la panna, il latte, l’uovo, lo zucchero, la farina per dolci, la farina per pane, il lievito e il sale nella ciotola di una planetaria con gancio per impastare. Imposta la planetaria su “mescola” e impasta a bassa velocità per 15 minuti, fermando la macchina di tanto in tanto per raccogliere l’impasto. Per evitare che l’impasto aderisca ai lati della ciotola, aggiungi gradualmente altra farina, un cucchiaio alla volta, finché non si stacca dai lati. L’impasto dovrebbe aderire al fondo della ciotola, non ai lati. Aggiungi 5-10 minuti al tempo di impasto se usi le mani.
Il passaggio successivo è quello di coprire l’impasto con un panno umido e metterlo in un luogo caldo finché non raddoppia di volume, il che dovrebbe richiedere circa una o due ore. Noi utilizziamo una tazza coperta adatta al microonde piena d’acqua appena bollita per far lievitare l’impasto.
Nel frattempo, ungi due teglie da forno con il burro, assicurandoti di ricoprire ogni lato. Hai alcune opzioni: usa due teglie rotonde da 9 pollici (23 cm), una teglia da plumcake e una teglia rotonda, oppure due teglie da plumcake normali.
Rimetti l’impasto nella planetaria e continua a mescolare per altri 5 minuti per rimuovere eventuali bolle d’aria rimaste una volta raddoppiato il volume. Dividi l’impasto a metà e mettilo su una tavola infarinata. Taglia l’impasto a metà nel senso della lunghezza, modella ogni metà in un rettangolo approssimativo, quindi dividi ogni metà in tre pezzi più o meno uguali. Preriscalda una teglia da plumcake e aggiungi l’impasto. Un’altra opzione è quella di dividere l’impasto a metà e poi tagliare ogni metà in otto pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in una palla o trasformarlo in una corda che può essere attorcigliata in un panino. Metti le palline in una teglia circolare. Prepara due pagnotte e sedici panini, oppure una pagnotta e otto panini. Dopo aver dato forma, copri e lascia lievitare l’impasto per un’altra ora.
Imposta la griglia del forno nella posizione centrale e riscaldala a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius). L’impasto in crescita dovrebbe essere spennellato con l’uovo sbattuto. Dorare in superficie dopo 23-25 minuti in forno. Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare leggermente prima di spennellarlo con acqua zuccherata per una finitura dolce e lucida.
