1. Cuocere la pasta:
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione. Conserva un po’ di acqua di cottura prima di scolare la pasta, servirà per legare la crema.
2. Preparare il guanciale:
- Mentre la pasta cuoce, taglia il guanciale a listarelle o cubetti.
- In una padella antiaderente, senza aggiungere olio, fai rosolare il guanciale a fuoco medio, finché non diventa croccante e il grasso si è sciolto. Fai attenzione a non bruciarlo.
3. Preparare la crema di uova e pecorino:
- In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino romano grattugiato, un pizzico di sale e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco. Il composto deve essere liscio e cremoso. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più fluida.
4. Unire il tutto:
- Quando la pasta è pronta, scolala, lasciando un po’ di acqua di cottura nella pentola.
- Aggiungi la pasta direttamente nella padella con il guanciale, mescolando bene per farla insaporire nel grasso.
- Togli la padella dal fuoco (importantissimo per evitare che le uova cuociano troppo) e unisci subito il composto di uova e pecorino, mescolando velocemente per ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più fluida e cremosa.
5. Servire:
- Impiatta la pasta e aggiungi ancora una spolverata di pecorino romano e pepe nero fresco, a piacere.
Consigli:
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