1. Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a fette o cubetti di circa 7 mm di spessore.
Successivamente scaldare la padella, meglio se in ghisa, a circa il 70% della potenza massima e lasciarla così fino alla fine.
2. Aggiungere il burro chiarificato o l’olio nella padella e lasciarlo scaldare. Aggiungete poi le patate nella padella e giratele più spesso. Solo quando le patate avranno preso colore in maniera evidente su tutti i lati aggiungete le cipolle.
Quando saranno ben soffritti, aggiungete l’aglio, mescolate quindi cospargete direttamente sopra il formaggio e aggiungete al centro le uova, mescolando in modo che si allarghi un po’. Condire con abbondante paprika, pepe e sale. Mescolare ancora brevemente finché l’uovo non si sarà solidificato.
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