Cuocere le patate: Lava bene le patate e lessale in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti, finché non saranno morbide ma non sfatte. Puoi anche cuocerle al forno per un gusto ancora più ricco: basta avvolgerle in alluminio e cuocerle a 180°C per circa 45 minuti, girandole a metà cottura.
Preparare il ripieno: Una volta cotte le patate, lasciale intiepidire. Poi taglia la parte superiore di ogni patata, creando un “coperchio”, e con l’aiuto di un cucchiaio, svuotale delicatamente, lasciando circa 1 cm di bordo.
Preparare il ripieno: In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio d’oliva e il burro, fino a che non diventa morbida e dorata. Se vuoi aggiungere il prosciutto cotto o la pancetta, aggiungilo a questo punto, facendolo rosolare per qualche minuto.
Mescolare il ripieno: Prendi la polpa delle patate che hai svuotato e schiacciala con una forchetta. Unisci la cipolla soffritta (con prosciutto o pancetta), il formaggio grattugiato, il latte (se desideri un ripieno più cremoso) e aggiusta di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcia e cottura: Riempi le patate svuotate con il composto, premendo leggermente per farle aderire bene. Rimetti i “coperchi” sopra e disponi le patate ripiene in una teglia leggermente unta con olio.
Cottura in forno: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie delle patate sarà dorata e croccante. Se ti piace una crosticina più croccante, puoi grattugiare un po’ di formaggio sopra prima di metterle in forno.
Servire: Una volta cotte, sforna le patate ripiene e servile calde, magari guarnite con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Varianti:
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